Para hacer esta receta para cuatro personas vamos a necesitar: 4 filetes de lenguado, 4 espárragos trigueros, aceite de oliva, sal y pimienta.
Empezamos lavando los espárragos en abundante agua con sal. Cortamos en tiras finas y salteamos en una sartén con aceite de oliva. Reservamos.
Salpimentamos los filetes de lenguado y colocamos sobre ellos las tiras de espárragos. Enrollamos los filetes con cuidado para que no se rompan y sujetamos, si es necesario, con un palillo.
Colocamos los rollitos en una fuente y metemos en el horno calentado previamente. Dejamos que se cocine unos 10 minutos a 190 grados.
Sacamos del horno y decoramos con unas ramitas de cebollino fresco o perejil picado.
Podemos servir los rollitos sobre un lecho de verduras, una crema de puerros, …
