La técnica culinaria de cocinar a la sal permite que los alimentos conserven todas sus propiedades sin añadir nada de grasa. En el caso del pescado conseguimos, además, que no pierda sus proteínas de alta calidad.
Este plato también podemos realizarlo con una dorada.
Vamos a necesitar una lubina, de 1 Kg. aproximadamente, y 2 Kg. de sal gorda. Cuando compremos la lubina en la pescadería debemos decirle al pescadero que nos la limpie para hacerla a la sal.
En una bandeja apta para hornos colocamos la mitad de la sal y la humedecemos con unas gotas de agua. Ponemos la lubina ya lavada y la cubrimos con el resto de la sal. Metemos la bandeja en el horno precalentado a 180 grados unos 25 minutos. Cuando la sal empiece a tostarse ya estará listo.
Damos unos golpes y retiramos la capa de arriba de sal y la piel de la lubina.
Servimos los lomos de lubina limpios con la salsa que nos apetezca: mahonesa, tártara, ...
