La producción de "orejas de mar" o abulones en México, una variedad de molusco, alcanzó las 744 toneladas en 2008.
Los abulones, también denominados “orejas de mar”, son una variedad de molusco que se caracteriza por la forma ovalada de su fina concha, que cuenta con un dibujo en espiral en el exterior y un fondo nacarado en el interior. Financiera Rural de México, que ha publicado la Monografía abulón, recoge que las principales especies producidas en México son el negro, el rojo, el rosa y el verde; de los que se aprovecha tanto la carne para el consumo, como la concha para la producción artesanal.
En 2008, la producción total de abulón en México alcanzó 744 toneladas; lo que supuso un pequeño aumento con respecto a otros años como el 2006 o el 2007 en los que se produjeron 697 y 709 toneladas. Sin embargo, en la última década su producción se ha visto reducida puesto que en 1990 se contabilizaron hasta 2,595 toneladas de abulones; cuando el promedio de crecimiento anual fue de un 3,9%.
Las entidades productoras de abulón en México son Baja California y Baja California Sur, en la que se encuentran las tres granjas de estos moluscos del país (especializadas en el abulón rojo). En 2008, en torno al 67% de las capturas de este molusco se realizaron en Baja California Sur y el 33% en Baja California
En cuanto al mercado mexicano, en el año 2008, el abulón congelado y el fresco fueron los protagonistas, con un 60% y un 40% del total; mientras que en el 2000, la disponibilidad se encontraba más equilibrada entre el abulón congelado (35%), el fresco (25%) y la variedad enlatada (40%).
En el ámbito internacional, los principales exportadores del mundo entre 2000 y 2007 fueron Australia (64%), Nueva Zelanda (14%), Japón (9%) y Taiwán (4%). En 2008, sin embargo, los primeros puestos en producción por toneladas (peso vivo) los ocuparon Australia, Chile y Perú; y el sexto lugar fue para México (4,5%). En cuanto a las importaciones, en ese mismo periodo, entre 2000 y 2007, el principal importador fue Hong Kong con el 65%, Japón con el 20%, Taiwán con el 6%, y EE.UU. con un 5%.
