La producción de carne de porcino en México experimentó, en 2008, un crecimiento del 0,8% con respecto al año anterior.
La producción de ganado porcino en México entre 2000 y 2008, ha experimentado variaciones significativas con motivo de la subida en los precios de los productos de alimentación del ganado, y de la situación económica mundial. Estos son los principales motivos que se exponen en la publicación Situación Actual y perspectivas de la producción de carne de porcino en México 2009, de Financiera Rural de México.
En el año 2000, la producción de este tipo de ganado se situó en torno a las 1,030,000 toneladas; incrementándose progresivamente hasta llegar a 2008 (la tasa de crecimiento con respecto al año anterior fue del 0,8%) con 1,160,677 toneladas. Concretamente, en 2006 y 2007, el volumen de producción fue de 1,102,941 y 1,152,003 toneladas; lo que representó una tasa de crecimiento de 0,5% y de 3,9% respectivamente. En total, tuvo una aportación a la producción nacional del 24% en el año 2000; aunque se vio superado considerablemente por otros tipos de carne como la de pollo.
El ganado porcino, además se utiliza para generar “carnes frías” y embutidos; con un volumen de producción de la industria formal, en 2008, de 595,400 toneladas (3,4% de promedio anual de crecimiento entre 2003 y 2008). La producción de carne de porcino para su uso en embutidos y carnes frías se distribuyó en 2008 entre la de jamones (247,600 toneladas), el chorizo (18,900 toneladas), la mortadela (15,100 toneladas), el tocino (7,600 toneladas) y las chuletas ahumadas (3,050 toneladas).
Sonora (19,4%) y Jalisco (18,8%) concentran una gran parte de la producción de carne de porcino con un 40%, seguidos por Guanajuato (9%), Puebla (8,9%), Yucatán (7,7%), Veracruz (6%), Michoacán (3,6%) y Tamaulipas (2,9%). Además, según esta publicación, en aquellos estados en los que los productores tienen un carácter más industrializado, la producción llega a expandirse; mientras que en otros que cuentan con pequeñas o medianas empresas, son los que encuentran más oscilaciones en su producción.
