Para hacer huevos pasados por agua tenemos dos opciones.
Una de ellas es poner el huevo en el cazo con el agua fría, y la otra ponerlo con el agua ya hirviendo.
El tiempo de cocción lo empezaremos a contar, en cualquier caso, cuando el agua rompa a hervir.
Cuando pase un minuto le daremos la vuelta al huevo para que la yema quede centrada.
Para conseguir que la yema esté líquida y la clara poco hecha el tiempo será de 3 minutos.
Si queremos la clara cuajada y la yema sin terminar de cuajar, es decir, todavía blanda, lo dejaremos 4 minutos. Estos son los llamados huevos “mollet”.
Cuando retiremos los huevos del fuego, los pasaremos por agua fría para romper la cocción y evitar que sigan cuajándose.
