El maíz blanco y el amarillo fueron los más producidos en México entre 2004 y 2005.
El maíz es uno de los cereales más sembrados en el país mexicano, por lo que su producción y consumo son muy elevados. Así, existe una gran cantidad de especies de maíz que sirven de ingrediente estrella para elaborar productos como las conocidas tortillas mexicanas.
Entre toda esa diversidad de tipos de maíz, el estudio Situación Actual y Perspectivas del Maíz 1996-2012 publicado en el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), destaca, por una parte, el maíz blanco (empleado como alimento humano). Esta variedad de maíz contó con un promedio de producción anual de 19,2 millones de toneladas entre 2004 y 2005; suponiendo respectivamente un 94,6% y un 92,9% del total de la producción global de este cereal. Por su parte, el maíz amarillo, que se emplea para el consumo animal e industrial, representó un promedio de 5,9% de la producción entre 2004 y 2005.
En cuanto a la producción de maíz por estados, Jalisco (13%), Sinaloa (23%), Chiapas (7%), Guerrero (7%) y Michoacán (7%) son los centros de mayor producción de maíz blanco; mientras que los principales productores de maíz amarillo son Jalisco (25%), Tamaulipas (21%), Chihuahua (35%), y Chiapas (13%).
