En 2009, la producción de chile en México fue de 1,99 millones de toneladas.
Conforme a los datos de la publicación del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera, Un panorama del cultivo del chile, México es el país que produce una mayor variedad de chiles:
El chile puede presentar distintas características: el color varía según la madurez del producto (verde, rojo, blanco, purpúreo y anaranjado), el sabor depende de que el chile sea dulce o picante, y la forma de presentarlo también cambiará según se encuentre verde, en polvo, en pasta, seco, en conserva o en condimento; aunque el componente más destacable es la Capsaicina.
Entre 2000 y 2010, la producción de chile siguió un ritmo de crecimiento de un 1,5%. La superficie cosechada registró una importante variación en 2009 con respecto al año 2000: en el año 2000 existían 145.654 hectáreas que se transformaron en 140.424 hectáreas en 2009.
En 2009, la producción se situó en 1,99 millones de toneladas; de las cuales el 59,7% correspondía a las variedades de chile morrón (8,1%), poblano (9,7%), serrano (10,9%) y jalapeño (31%). De este último, se produjeron en 2009 un total de 618.684 toneladas; concentrándose en Chihuahua el 42% de la cosecha nacional. Del chile serrano, del poblano y del morrón, como los siguientes en volumen de producción, se lograron 216.717, 191.952 y 161.830 toneladas respectivamente.
